martes, 23 de mayo de 2017

A examen: Nocilla 0% azúcares añadidos


Idilia Foods, la marca que elabora nocilla, recientemente acaba de lanzar un nuevo producto al mercado: nocilla  0% azúcares añadidos con stevia; el eslogan de la campaña indica  “el mismo sabor de la Nocilla de siempre, pero con menos azúcar” pensado para las personas que les gusta cuidarse y llevar un estilo de vida saludable pero ¿es realmente una buena opción o es sólo una mera campaña de marketing?
Para ello analizaré la lista de ingredientes y composición nutricional y la compararé con la nocilla clásica para ver realmente qué diferencias existen 

Lista de ingredientes 

Nocilla clásica: azúcar, aceites vegetales de palma, girasol y girasol alto oleico, cacao desgrasado en polvo (8,5%), leche desnatada en polvo (4,5%), avellanas (4%), sólidos lácteos, emulgente (lecitina de soja), aroma. Puede contener otros frutos de cáscara.

Nocilla 0% azúcares añadidos: 
Edulcorantes (maltitol, glicósidos de esteviol), aceites vegetales (palma, girasol, girasol alto oleico), polidextrosa, cacao desgrasado en polvo (8,5%), leche desnatada en polvo (4,5 %), avellanas 4%, sólidos lácteos, emulgentes (lecitina de soja, E476), aromas. Puede contener otros frutos de cáscara.

Como podéis comprobar,  la lista de ingredientes es básicamente la misma: está elaborada en un alto porcentaje con aceite de palma , si os fijáis es el segundo ingrediente tras los edulcorantes, un bajo porcentaje de  avellana....; la principal diferencia es que el ingrediente principal, el azúcar,  se ha sustituido en la nocilla 0% sin azúcares añadidos por maltitol (un alcohol de azúcar) y glucósidos de esteviol


Composición nutricional


Como podéis observar en la tabla anterior, auque hay pequeñas diferencias en cuanto al contenido en grasas ambas contienen un alto porcentaje de grasas,  la única diferencia destacable está en el contenido de azúcares que en el caso de la nocilla 0% se han sustituido por un porcentaje muy alto de polioles

Conclusiones

Atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional , la nocilla 0% azúcares añadidos no es una opción saludable puesto que sigue estando elaborada con aceite de palma (es el segundo ingrediente) y los azúcares se han sustituido por un altísimo porcentaje de polioles los cuales si se toman en exceso ocasionan molestias intestinales, hinchazón abdominal , diarrea...

martes, 16 de mayo de 2017

Receta: pan de espelta integral


En el post anterior, publiqué la receta para preparar masa de pizza con harina de espelta integral o cualquier otra harina integral, podéis consultarla AQUÍ ; esta semana os muestro cómo preparar pan de espelta integral. Para preparar pan de espelta integral necesitaréis:

Ingredientes
  • 100g de harina de fuerza o harina panificable. Podéis encontrarla en cualquier supermercado
  • 400g de harina de espelta 100% integral, podéis encontrarla en mercadona
  • 300 ml de agua templada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  • 15g de levadura fresca, podéis encontrarla en la sección de refrigerados de cualquier supermercado como mercadona, alcampo....
  • Una cucharadita de sal 
  • Semillas (opcional): pueden ser de amapola, lino, chía, pipas de girasol, pipas de calabaza...o mezcla de estas semillas podéis encontrarlas en mercadona, Lidl....

Preparación

Paso 1 - Amasado 

Mezcla la harina integral de espelta con la harina de fuerza en un cuenco amplio y haz un hueco en el centro en forma de volcán ; desmigaja la levadura y añade en el centro junto con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el agua templada con la sal previamente disuelta 

Mezcla bien todos los ingredientes y comienza a amasar bien con las manos durante 10-15 minutos y al final del proceso forma una bola con la masa 

Si tienes una panificadora, introduce los ingredientes en la  máquina y programa el modo amasado y fermentado  

Paso 2- Fermentado

Una vez que tengas la masa ya amasada dale forma de bola , pasa a un cuenco limpio y enharinado previamente para que no se pegue

Tapa con un paño limpio y deja fermentar al lado del radiador o en otro sitio cálido 1 hora aproximadamente, verás que transcurrido este tiempo la masa habrá duplicado su volumen 

Saca del bol y amasa durante unos minutos en una superficie plana  previamente enharinada para que la masa no se pegue  y dale la forma que quieras al pan : barra, bollo... 

Para añadir las semillas al pan por toda la superficie, tan sólo tienes que untar el pan con un poco de aceite de oliva con la ayuda de un pincel o , si no tienes pincel, con las manos, pon la mezcla de semillas en una superficie plana, y posa la masa de pan de forma suave para que no se aplaste sobre las semillas por todas las zonas en las que quieras que el pan integral de espelta tenga semillas

Paso 3- Horneado

Espolvorea la bandeja de horno con un poco de harina y coloca el pan sobre ella. Haz unos cortes diagonales largos no muy profundos en la superficie del pan con un cuchillo bien afilado y tapa con un trapo limpio 

Deja reposar otros 30 minutos en un sitio cálido, retira el paño y hornea en un horno precalentado a 200 grados durante unos 30-40 minutos

Saca del horno,  deja enfriar  sobre una rejilla para que respire bien y deja asentar el pan  hasta el día siguiente o unas cuantas horas para que la miga se asiente

martes, 9 de mayo de 2017

Receta: masa de pizza elaborada con harina de espelta integral



Esta semana en el blog, una receta para preparar masa de pizza con harina de espelta integral; muy sencilla de preparar y deliciosa, ideal como base para crear todo tipo de pizzas saludables. En lugar de harina de espelta, puedes emplear cualquier otra harina integral

Ingredientes

Con los ingredientes indicados a continuación, prepararás una pizza grande; si quieres preparar una pizza más pequeña, sólo tienes que añadir la mitad de cada uno de los ingredientes
  • 300g de harina integral de espelta, podéis encontrarla en mercadona
  • 1 sobre de levadura en polvo de panadero o 20 gr de levadura prensada
  • 200 ml de agua templada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Para preparar la masa de pizza , sólo tienes que seguir los siguientes pasos:  

1. Diluye la levadura en el agua templada.

2. Añade la harina de espelta integral en un cuenco grande, deja un hueco en su interior como si fuese un volcán. En este hueco añade el agua con la levadura diluida, la sal y el aceite de oliva virgen extra y comienza a amasar primero con los dedos y luego con las manos hasta que todos los ingredientes estén homogeneizados (unos 3-5 minutos aproximadamente)

3.Coloca la masa en un bol con un poco de harina por toda la superficie de la masa para que no se pegue y cubre con un trapo. Deja reposar 1 hora cerca de una fuente de calor; puede ser un radiador o bien precalienta el horno, apágalo, e introduce el bol con la masa 

4.Transcurrido este tiempo, la masa habrá duplicado su volumen. En una superficie limpia, coloca la masa entre 2 papeles de horno (uno por encima de la masa y otro por debajo para que no se pegue la masa al rodillo) y amasa con el rodillo dando forma rectangular o redonda según tu preferencia 

5.Una vez que esté bien amasada la masa y con la forma deseada, elimina el papel superior; coloca la pizza con el papel inferior en la bandeja del horno; pincha un poco toda la superficie con la ayuda de un tenedor, e introdúcela en el horno previamente calentado a 200 grados con calor arriba y abajo durante 10 minutos

6. Una vez trancurridos estos 10 minutos, retira del horno, añade los ingredientes deseados: por ejemplo una capa de salsa de tomate sin azúcares añadidos, verduras picadas al gusto, champiñones, alcaparras y/o aceitunas verdes , rodajas de mozarella light o queso rallado bajo en grasa perejil picado y pimienta y hornea durante unos 15 - 20 minutos más o hasta que veas que la masa y los ingredientes están listos
 

Nota: Si no quieres preparar la masa de pizza el día que vas a consumirla, puedes preparar la masa con antelación y congelarla una vez fermentada; así sólo tendrás que descongelar la masa, amasar y seguir los pasos 5 y 6 

Para que el post no resulte demasiado extenso, la semana que viene publicaré  la receta para elaborar pan casero con harina de espelta integral 

martes, 2 de mayo de 2017

Comparativa - Salmorejos envasados




Hoy en el blog; una nueva comparativa , en este caso dedicada a uno de los alimentos consumidos por excelencia durante la época estival y 100% mediterráneo: el salmorejo.

Antes de comenzar la comparativa, muchas gracias a tod@s los que habéis enviado etiquetas para la realización de esta comparativa

Consideraciones generales

Esta comparativa se ha realizado atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional de las distintas marcas de salmorejo analizadas :

Salmorejo estilo cordobés - HACENDADO - supermercados mercadona
Salmorejo Alvalle
Salmorejo Carrefour
Salmorejo VICASOL
Salmorejo chef select - supermercados Lidl
Salmorejo El Corte Inglés
Salmorejo García Millán

Respecto a la lista de ingredientes, esta comparativa estará centrada principalmente en el tipo de aceites empleados para su elaboración, en la presencia de azúcares añadidos , en el contenido en sal y también en la presencia de aditivos

Los valores de composición nutricional que se muestran son relativos a 100 ml

Lista de ingredientes 

Salmorejo estilo cordobés - HACENDADO
Tomate, agua, aceite de oliva virgen extra 6%, pan rallado(contiene trigo), pimiento, sal, vinagre de Jerez Reserva y ajo

Salmorejo Alvalle
Hortalizas 75% , tomate, agua , aceite de oliva virgen extra 5%, pan rallado (contiene trigo), cebolla, pimiento, pepino, vinagre de vino, sal y ajo

Salmorejo marca Carrefour
Tomate 73%, pimiento 8%, agua , aceite de oliva virgen extra 5% ,pan rallado 5%  (harina de trigo, agua, sal levadura), cebolla 1%, vinagre de Jerez DOP, sal y ajo

Salmorejo VICASOL
Hortalizas 82%, (tomate, pimiento, ajo) agua, 5% aceite de oliva virgen extra, pan (contiene trigo), sal, vinagre de vino

Salmorejo chef select - supermercados Lidl
Hortalizas 80%, agua , 5% aceite de oliva virgen extra ,  5% pan rallado (harina de trigo, agua, sal levadura), vinagre de jerez, sal y zumo de limón

Salmorejo El Corte Inglés
Hortalizas 76%,tomate, pimiento, ajo, agua, pan 5%, aceite de oliva virgen extra 4,5 %, sal, vinagre de vino

Salmorejo García Millán
Tomate , aceite de oliva virgen extra 9 %, pan (harina de trigo, agua, sal y levadura), ajo , sal y vinagre

En cuanto a la lista de ingredientes, como podéis comprobar en los párrafos anteriores, todos los salmorejos analizados están elaborados con aceite de oliva de calidad superior y un alto porcentaje de hortalizas
Ninguna de las marcas analizadas contiene azúcares añadidos
Ninguna de las marcas analizadas contiene conservantes ni otros aditivos
Salvo la marca García Millán ninguna indica explícitamente en el envase si ha sido pasteurizado previamente 

Composición nutricional 


En cuanto a la composición nutricional, todos aportan un bajo porcentaje de grasas y muy bajo porcentaje de grasas saturadas salvo el salmorejo Garcia Millán que aporta una mayor cantidad de grasas no saturadas ya que está elaborado con un 9% de aceite de oliva virgen extra en lugar de un 5-6% de aceite de oliva virgen extra que es el porcentaje con el que están elaborados el resto de las marcas de salmorejos analizadas
En cuanto a su contenido en sal, las marcas que menos sal añadida aportan son: el salmorejo marca Carrefour, el salmorejo García Millán y el salmorejo Alvalle 

Conclusión 
Atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional, bajo mi punto de vista,  los salmorejos más recomendables si tu objetivo es perder peso, son el salmorejo Alvalle y el salmorejo marca Carrefour  ya que contienen un  porcentaje bajo de grasa  y son, de los salmorejos analizados, los que menos porcentaje de sal aportan
Aún así ,para bajar más su porcentaje de sal, a la hora de servirlo te recomiendo que lo rebajes añadiendo un poco de agua
Si estás en tu peso ideal además del salmorejo Alvalle y el salmorejo Carrefour incluiría el salmorejo García Millán ya que está elaborado con aceite de alta calidad y de las marcas analizadas es de las que menor porcentaje de sal contiene junto con el samorejo de la marca Carrefour

martes, 4 de abril de 2017

Comparativa yogures griegos 0%



Esta semana una nueva comparativa , en este caso dedicada a los yogures griegos 0%. Antes de comenzar la comparativa, muchas gracias a tod@s los que habéis enviado etiquetas; sin vosotr@s estas comparativas no serían posibles ya que me resulta imposible acudir a todos los supermercados e hipermercados

Consideraciones generales

Esta comparativa se ha realizado atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional. Respecto a la lista de ingredientes, me centraré en la presencia de grasas, azúcares añadidos... ya que esto puede condicionar  los valores de su composición nutricional y también me centraré en la  presencia de aditivos
Los valores de composición nutricional que se muestran son relativos a un vaso de yogur de tamaño estándar, 125g

Lista de ingredientes

Yogur griego 0% materia grasa edulcorado eroski 
Ingredientes :leche desnatada, proteínas de la leche, leche en polvo desnatada, edulcorantes: aspartamo, acelsulfamo k y fermentos lácticos

Yogur griego 0% Fage - Supermercados El Corte Inglés
Ingredientes :leche desnatada, fermentos lácticos vivos y activos

Yogur griego 0% Dia
Ingredientes: Leche desnatada, proteínas de la leche , edulcorantes E950 (acelsulfamo k) y E951 (aspartamo) , fermentos lácticos 

Yogur griego 0% Mevgal - Supermercados El Corte Inglés
Ingredientes :leche de vaca, crema de leche, proteínas lácteas y fermentos lácticos

Yogur griego ligero Milbona - Lidl 
Leche y cultivos microbianos

En cuanto a la lista de ingredientes, salvo los yogures griegos 0% eroski y Dia, el resto de las marcas no contienen edulcorantes artificiales 

Composición nutricional 


Como podéis comprobar en la tabla anterior, a pesar de estar edulcorados con edulcorantes artificiales , los yogures griegos 0% Eroski y Dia son los que mayor contenido en azúcares presentan con 8,3 g y 6,9 g respectivamente por 125g . Los yogures griegos con menor porcentaje de azúcar por 125g son el yogur 0% Fage y el yogur griego ligero Milbona de supermercados Lidl

El yogur griego 0% Fage y el yogur griego 0% Mevgal no aportan grasas; el yogur griego ligero Milbona  aún a pesar de ser el que más contenido en grasa aporta , de ahí que no se denomine 0% sino yogur griego ligero, aporta un bajo porcentaje de grasa 

Todos los yogures griegos analizados son ricos en proteínas destacando el aporte proteico de el yogur griego Fage y Mevgal respecto a las restantes marcas, este aporte extra puede ser interesante en el caso de realizar actividad física moderada a intensa que incluya entrenamiento de fuerza

Conclusiones

Atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional el yogur griego 0% Fage sería la mejor opción ya que no aporta grasas saturadas y su porcentaje de azúcar es bajo; la única pega que le pongo es su precio que es bastante superior a la media de yogures griegos del mercado, por lo que, si no está al alcance de tu bolsillo, en mi opinión, en base a la relación calidad precio y el bajo porcentaje de azúcares y grasas que aporta,  el yogur griego ligero LIDL sería la segunda mejor opción junto con el yogur griego Mevgal 0%
Las peores opciones serían el yogur griego 0% Dia y Eroski, ya que, aún a pesar de añadirle edulcorantes artificiales que le dan un sabor artificial, su porcentaje de azúcar es más alto que las restantes marcas analizadas

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