jueves, 13 de julio de 2017

Aceite de palma: ¿por qué es perjudicial para la salud?

Fruto de la palma aceitera y aceite de palma tras su procesado

En muchas ocasiones os indico que debéis evitar el consumo de alimentos que contienen aceite de palma pero much@s seguís teniendo dudas acerca de ¿qué es el aceite de palma? ¿por qué es perjudicial para la salud?, ¿qué alimentos lo contienen ?.... por ello en el post de hoy intentaré despejaros todas las dudas qué tengáis relacionadas con el aceite de palma y por qué debéis evitar su consumo

¿Qué es el aceite de palma?

El aceite de palma es un aceite que se obtiene a partir del prensado del fruto de la especie Elaeis guineensis, conocida como palma africana o aceitera

La palma africana o aceitera  tiene su origen  en el continente africano; en el siglo XX se realizaron plantaciones masivas en los países del suroeste asiático y también en América del Sur pero todavía siguen realizándose plantaciones masivas en otras regiones asiáticas con el consiguiente impacto ambiental ya que se eliminan grandes hectáreas de selva para la plantación de palma africana desplazando a los nativos, animales y especies vegetales que habitan en estas áreas

 ¿Qué diferencia el aceite de palma de otros aceites ?

Como os he mencionado en muchas ocasiones,  no todos los aceites son iguales. Mientras algunos aceites tiene un perfil lipídico saludable como el aceite de oliva virgen extra, el aceite de girasol, el aceite de sésamo de primera extracción en frío , el aceite de canola ... otros aceites como el aceite de palma,  tienen un perfil lipídico poco saludable ya que son de naturaleza saturada (aunque hay excepciones ya que no todos los aceites de naturaleza saturada son perjudiciales como demuestran muchos estudios) por lo que su consumo está asociado a un aumento del riesgo de padecer hipercolesterolemia y otras enfermedades que pueden poner en riesgo la salud 

Por este motivo,  la actual norma sobre el etiquetado de alimentos de la Unión Europea,  obliga a los fabricantes a indicar en el etiquetado qué aceite concreto se emplea para elaborar un alimento evitando así que los fabricantes indiquen en la lista de ingredientes la expresión " aceites vegetales" como hacían anteriormente 

A pesar de que esta norma entró en vigor en diciembre de 2014, todavía hay algunos fabricantes y distribuidores  que evitan mencionar el tipo de aceite empleado en el etiquetado

¿Qué alimentos suelen contener aceite de palma?

Aunque existen muchos alimentos que contienen aceite de palma, os muestro algunos de los grupos de alimentos qué con mayor frecuencia lo contienen: platos preparados, helados, salsas, margarinas, galletas y  bollería industrial , pizzas preparadas, chocolates, cremas de cacao como nocilla , nutella.... aperitivos dulces y salados, palitos de pan, pan de molde, pan tostado.... 

Algunas marcas han decidido tomar cartas en el asunto y han prescindido de este aceite para elaborar 
los productos mencionados, pero todavía son minoría . Algunas de las empresas del sector alimentario que más emplean este ingrediente son: Unilever, Idilia Foods , Nestlé, Kellogg’s, Burger King, McDonalds, Starbucks,  Ferrero... pero existen muchas más  

¿Porqué la industria alimentaria emplea este aceite si tiene un perfil lipídico poco saludable?

El motivo es muy sencillo y es un motivo principalmente económico ya que es uno de los aceites más baratos y además es muy versátil porque su sabor tras su procesado es muy neutro lo que permite añadirlo a prácticamente cualquier tipo de alimento sin alterar su sabor
Además,  al ser un aceite de naturaleza saturada,  se mantiene sólido a temperatura ambiente por ello se emplea habitualmente en las cremas de cacao como nocilla, nutella, chocolate, bombones, chocolatinas, bollería industrial ...

Este aceite podría sustituirse perfectamente por cualquier otro aceite, pero no son tan económicos por lo que la industria,  mientras no note una bajada en las ventas y por tanto en los beneficios,  no dejará de emplear aceite de palma para elaborar sus productos

 ¿Cómo saber si un alimento elaborado contiene aceite de palma? 

Si en la lista de ingredientes de la etiqueta aparecen las palabras "grasa vegetal" o " aceites vegetales" evita este alimento ya que si tienen que enmascarar qué tipo de aceite están utilizando, es porque el aceite es aceite de palma u otros aceites de muy mala calidad

En algunas ocasiones para evitar mencionar "aceite de palma" y despistar al consumidor se emplean otras denominaciones como aceite de palmiste, grasa vegetal fraccionada e hidrogenada de palmiste, estearina de palma, palmoleina u oleina de palma, manteca de palma....


Otros motivos por los que el aceite de palma es perjudicial para la salud

Independientemente de su perfil lipídico, según un estudio publicado recientemente por la EFSA sobre los contaminantes presentes en los aceites al procesarlos podéis consultarlo (AQUÍ):  la forma en la que se procesa el aceite de palma genera compuestos contaminantes en el aceite perjudiciales para la salud principalmente ésteres glicidílicos de ácidos grasos que tienen carácter genotóxico y carcinogénico
Estos compuestos una vez ingeridos,  se transformarían gracias a nuestro metabolismo en glicidol (o 2,3-epoxi-1-propanol) una sustancia de marcado carácter teratogénico y de la que que según la EFSA no se puede establecer un nivel de ingesta seguro

Estos se forman cuando los aceites vegetales se tratan a temperaturas muy altas, algo muy habitual en el aceite de palma  para eliminar la apariencia rojiza que tiene el aceite de palma tras la presión del fruto de la palma aceitera y también para que su sabor y olor sean neutros 

Color rojizo del aceite de palma tras el prensado del fruto y antes de ser procesado

P.D. Con este post me despido hasta septiembre, pero seguiré activa a través Instagram donde publico diariamente recomendaciones sobre alimentación, alimentos recomendables ...

miércoles, 5 de julio de 2017

A examen : Copos de espelta mercadona


Ya estoy de vuelta con un nuevo post de la sección "A examen" en este caso, dedicado a los copos de espelta a la venta en supermercados mercadona

Para ello,  realizaré un estudio de la lista de ingredientes y composición nutricional para determinar si son o no una buena opción

Lista de ingredientes

Harina de espelta integral, azúcar, harina de malta de cebada, sal

En cuanto a la lista de ingredientes, como podéis comprobar,  están elaborados con harina de espelta integral y no tienen conservantes ni grasas saturadas pero contienen azúcares añadidos que representan el segundo ingrediente en relevancia tras la harina de espelta integral.


Composición nutricional


En cuanto a su composición nutricional, como podéis comprobar contienen un bajo porcentaje de grasa ya que no contienen grasa añadida
Asimismo como podéis observar en la tabla anterior , su contenido en azúcares es alto un 11% ya que para su elaboración se ha añadido azúcar
En cuanto a su contenido en fibra, es alto, 7,8%, debido principalmente a que están elaborados en un alto porcentaje con harina de espelta integral


Conclusión 

En base a la lista de ingredientes y composición nutricional no son una buena opción ya que, aunque están elaborados con un alto porcentaje de harina integral de espelta y no han añadido grasas ni aditivos, en su elaboración han añadido un alto porcentaje de azúcar , si no hubiesen añadido azúcar o sólo un bajo porcentaje de azúcar, si serían una buena opción

jueves, 15 de junio de 2017

Receta: Galletas de avena sin azúcares añadidos


Tal y como me habéis pedido a través de mi cuenta de Instagram , os indico la receta para preparar galletas de avena  sin azúcares añadidos; como veréis son  muy sencillas de preparar como todas las recetas que os propongo y además están deliciosas
En este caso he preparado galletas de avena con nueces pecanas (podéis encontrarlas en supermercados Lidl) pero podríais añadir en lugar de nueces pecanas, nueces o almendras o avellanas o dátiles o trocitos de chocolate negro o uvas pasas...

Para preparar las galletas de avena necesitaréis :
  • 80g de copos de avena fuertes aunque puedes utilizar suaves o extrasuaves
  • 2 plátanos maduros
  • Canela 
  • Dos puñados de nueces pecanas 

Preparación 

Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo
Pela los plátanos, pon en un cuenco y aplasta con un tenedor, añade los copos de avena y mezcla bien 
Pica las nueces pecanas, añade 1 cucharada de postre de canela  y mezcla con el plátano y la avena  hasta que los ingredientes estén homogeneizados 

Pon en la bandeja de horno un papel de horno 

Con la ayuda de 2 cucharas haz bolitas con la masa , aplasta y pon sobre el papel de horno. También podrías utilizar un molde para preparar galletas 

Introduce en el horno durante 20-25 minutos y !!listas para disfrutar !!

NOTA: Si quieres añadir un toque extra de dulzor, puedes añadir una o dos cucharadas de miel o azúcar de coco o sirope de ágave o panela u otra alternativa saludable al azúcar refinado a la mezcla

martes, 13 de junio de 2017

Consejos para un bronceado seguro



Hoy día 13 de junio es el Día Europeo de Prevención del Cáncer de Piel por lo que os muestro un post un poco diferente a la temática habitual del blog para ayudar a difundir y concienciar sobre la importancia de tomar el sol de forma segura. Como existen muchas creencias falsas acerca de cómo broncearse de forma segura sin poner en peligro la salud,  os indico 10 consejos que me han facilitado desde el  Hospital Vithas Nisa Pardo de Aravaca:

1. Aplicarse el protector solar antes de la exposición al sol (al menos 30 minutos antes) y renovar frecuentemente la aplicación, sobre todo después de cada baño.

2. Exponerse progresivamente al sol y evitar la exposición solar entre las 12 y las 16 horas.

3. Evite las sesiones bronceadoras con lámparas de rayos UVA, que contribuyen a la aparición de cánceres cutáneos y aceleran el envejecimiento cutáneo.

4. No exponer a insolación directa a los niños menores de 3 años. En las horas de débil insolación, aplicarles fotoprotector de alta protección. La piel conserva la memoria de todas las radiaciones 
recibidas durante la infancia: cuanto más importante ha sido la dosis, mayor es el riesgo de la aparición de cánceres en la edad adulta.ç

5.  No olvidar que también podemos quemarnos realizando cualquier actividad al aire libre: montar en bici, hacer deporte, regar el jardín… en todas estas ocasiones, aplicar un fotoprotector.

6. No fiarse de las circunstancias que comporten un riesgo suplementario o una falsa seguridad: altitud, nubosidad, superficies reflectoras (nieve, arena, hierba, agua), viento fresco...

7. Protegerse con gorra y gafas de sol con cristales homologados y capaces de filtrar los rayos UVA y UVB. A los niños, además, ponerles camisetas secas y opacas: una camiseta mojada deja pasar los rayos UV. 

8. Secarse bien después de cada baño. El efecto lupa de las gotas de agua favorece las quemaduras solares y disminuye la eficacia de los protectores solares aunque sean resistentes al agua.

9. Beber agua en abundancia y frecuentemente. El sol deshidrata nuestro organismo. Vigilar especialmente a las personas mayores, cuya sensación de sed está atenuada, y a los niños, cuya necesidad de agua es importante y sus centros de termorregulación son todavía inmaduros.

10. Consultar con el dermatólogo si se advierte que una peca o lunar cambia de forma, tamaño o color.

martes, 23 de mayo de 2017

A examen: Nocilla 0% azúcares añadidos


Idilia Foods, la marca que elabora nocilla, recientemente acaba de lanzar un nuevo producto al mercado: nocilla  0% azúcares añadidos con stevia; el eslogan de la campaña indica  “el mismo sabor de la Nocilla de siempre, pero con menos azúcar” pensado para las personas que les gusta cuidarse y llevar un estilo de vida saludable pero ¿es realmente una buena opción o es sólo una mera campaña de marketing?
Para ello analizaré la lista de ingredientes y composición nutricional y la compararé con la nocilla clásica para ver realmente qué diferencias existen 

Lista de ingredientes 

Nocilla clásica: azúcar, aceites vegetales de palma, girasol y girasol alto oleico, cacao desgrasado en polvo (8,5%), leche desnatada en polvo (4,5%), avellanas (4%), sólidos lácteos, emulgente (lecitina de soja), aroma. Puede contener otros frutos de cáscara.

Nocilla 0% azúcares añadidos: 
Edulcorantes (maltitol, glicósidos de esteviol), aceites vegetales (palma, girasol, girasol alto oleico), polidextrosa, cacao desgrasado en polvo (8,5%), leche desnatada en polvo (4,5 %), avellanas 4%, sólidos lácteos, emulgentes (lecitina de soja, E476), aromas. Puede contener otros frutos de cáscara.

Como podéis comprobar,  la lista de ingredientes es básicamente la misma: está elaborada en un alto porcentaje con aceite de palma , si os fijáis es el segundo ingrediente tras los edulcorantes, un bajo porcentaje de  avellana....; la principal diferencia es que el ingrediente principal, el azúcar,  se ha sustituido en la nocilla 0% sin azúcares añadidos por maltitol (un alcohol de azúcar) y glucósidos de esteviol


Composición nutricional


Como podéis observar en la tabla anterior, auque hay pequeñas diferencias en cuanto al contenido en grasas ambas contienen un alto porcentaje de grasas,  la única diferencia destacable está en el contenido de azúcares que en el caso de la nocilla 0% se han sustituido por un porcentaje muy alto de polioles

Conclusiones

Atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional , la nocilla 0% azúcares añadidos no es una opción saludable puesto que sigue estando elaborada con aceite de palma (es el segundo ingrediente) y los azúcares se han sustituido por un altísimo porcentaje de polioles los cuales si se toman en exceso ocasionan molestias intestinales, hinchazón abdominal , diarrea...

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